今年も菩提酛仕込はじまりました。

2021.01.06

今年も菩提酛仕込はじまりました。
まずは、菩提酛で1番大切なそやし水造りから。
生米を水に漬けて30度の環境で乳酸菌発酵をさせます。3日目には、pH3台まで酸性化。酵母以外の微生物が生きていけない環境を作ってくれます。