2021.01.25

KURAMOTO 8bitラベルシリーズ 2020BY第一弾 【KURAMOTO64夢山水 無濾過生原酒】 限定復活で出来ました！ 前回よりDryに仕上げることで、スッキリキレのある味わい。 食中酒として、料理と寄り添えるお...

2021.01.15

最強寒波が去っても、山の朝は寒いです。 マイナス4.2℃ 寒づくりと言いますが、あまり寒過ぎると人間が堪えます笑 でも、朝から仕込みと出麹。 動くと暖まりますが、手だけは…

2021.01.06

今年も菩提酛仕込はじまりました。 まずは、菩提酛で1番大切なそやし水造りから。 生米を水に漬けて30度の環境で乳酸菌発酵をさせます。3日目には、pH3台まで酸性化。酵母以外の微生物が生きていけない環境を作ってくれます。

2021.01.01

2021年 今年もよろしくお願い申し上げます！ 今年は醪も年越しましたので、早速仕事始めです。 どんな年になるのか… 少しでも明るい年になる事を願っております。